魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物

ストアのこだわり -  2022年03月21日
魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物


subsc(サブスク)は、全国の注目ショップが厳選したアイテムを「毎月1回・定額」でお届けする サブスクリプションボックス (定期便) 専門のオンラインショッピングモールです。(参考:サブスクリプションボックスとは?)

私たちはこちらに出店しているストアのみなさまに直接お会いし、  

何が届くか毎月ワクワクする
新しいお気に入りと出会える

という新しいショッピング体験の提供に取り組む subsc の考え、そして各ストアの皆さまの考え方を、お互いに話し合った上で出店に至っています。  

そんなストアの皆さまのこだわり、魅力をお届けします。 

今回は「京都 魚輝(うおき)」さんのご紹介です。 
京都で30有余年、干物の製造と販売を行う専門店「京都 魚輝」さんが、こだわりの塩干物・西京漬けなどのセットを “毎月1回・定額” で届けてくれます。





京都 魚輝 を訪問

魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物


魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物

(京都 魚輝・下鴨店)


京都 魚輝さんを訪問し、そのこだわりの干物についてお話を伺ってきました。

平成元年の創業以来、30年以上にわたり営業を続ける「高島屋京都店」、そして本店である「下鴨店」の2つの店舗を訪問。
北海道から九州まで全国の産地から、旬ならではの魚の塩干物や西京漬けなど、専門店ならではの多彩なお魚が並んでいます。


魚輝こだわりの朝開きと西京漬け

魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物


京都 魚輝の塩干物や西京漬けは創業依頼、常にお客様の声に耳を傾けながら、試行錯誤を繰り返し、進化し続けています。

そんな魚輝さんのこだわりの商品から「朝開き」と「西京漬け」についてご紹介します。

《 魚輝の朝開き 》
魚輝の職人が長年、“魚の旨味をさらに引き出す方法はないものか” と自問し、何百回と試行錯誤を繰り返した結果、たどり着いた手法がこの「朝開き」です。
新鮮な魚を仕入れ、早朝より一枚一枚丁寧に開き、あら塩のみで仕上げた「朝開き」は、見た目はみずみずしい鮮魚のようですが、鮮やかな身色はそのままに、あら塩のみで焼く前の下ごしらえをしています。鮮魚でも干物でもない、素材そのものの味わいを引き立たせる魚輝の朝開きは、唯一無二と言えます。

《 魚輝の西京漬け 》
魚輝の職人が選び抜いた魚を、京都の老舗・石野味噌の白味噌をベースに仕上げた魚輝の西京漬け。甘味と風味を活かすために職人の熟練の技術により、手間と時間をかけて一つひとつ丁寧に漬け込んでいます。繊細ではんなりとした風味と、京都の伝統的な食文化を楽しむことができます。


塩干物・西京漬けのサブスクを体験

魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物


魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物


魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物


京都 魚輝 による「【魚・干物のサブスク】魚輝こだわりの塩干物・西京漬けの定期便・小(3~4種)配送先:本州・四国・九州」(月額 4,000円/送料・消費税込み)を、さっそく体験してみました!

商品は魚輝オリジナルの包装紙で丁寧に包まれた状態で届きました(冷凍便)。
subsc ではお届け先の指定もできるため、ご自宅用としてはもちろん「毎月贈る、塩干物・西京漬けのギフト」としてもおすすめです。

こちらのコースでは、京都魚輝さんの「朝開き」「西京漬け」「おすすめ塩干物」から厳選された商品3〜4種類が毎月届きます。

《 2022年3月に届いた内容 》
● 太刀魚(朝開き)x2パック
● しまほっけ
● かれい(西京漬け)
● いかなごのくぎ煮(新物)

それぞれのお魚の解説や、焼き方・保存方法などが記載された用紙も同封されていました。
(以下の商品説明は同封の解説より)


太刀魚の朝開き

魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物


《 太刀魚の朝開き 》
焼くだけで素材の旨みを生かす塩焼きや、ムニエルや唐揚げなど、淡白でくせがないので様々な料理に合います。解凍し小麦粉をまぶしてフライバンで焼いていただくと、身がふっくらと柔らかくなります。


しまほっけの干物

魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物


《 しまほっけの干物 》
体に縞模様がある「しまほつけ」は肉厚で脂のりがよいのが特徴です。くせもなく、身離れが良く食べやすいお魚です。肉厚で大きいので解凍し、片身に切っていただくと焼きやすくなります。


かれいの西京漬け

魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物


《 かれいの西京漬け 》
身が柔らかく脂がのったカラスカレイを丁寧に漬け込みました。とろけるような食感とまろやかな昧噌の昧わいが人気です。解凍しお昧噌は水で洗い流すかキッチンペーバーなどで拭き取って、焼いてください。


いかなごのくぎ煮

魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物


《 いかなごのくぎ煮 》
瀬戸内海に春の訪れを告げる、兵庫県淡路島・阪神播磨地域のいかなごのシンコ漁。3月1日に解禁された新鮮な「いかなご」を甘辛く煮詰めた「いかなごのくぎ煮」は兵庫県の郷土料理で関西地方では多くの人に親しまれています。

今回は以上の4種類を実食いただきました。魚そのものの味わいの良さ、美味しさを実感!魚輝さんの干物、西京漬けを堪能することができました。


毎月届く干物・西京漬けのサブスクリプションボックス

魚の美味しさを職人熟練の技で手間と時間をかけて引き出す。創業30有余年、京都魚輝こだわりの塩干物


京都の地で創業以来30有余年、職人こだわりの干物を提供し続ける「京都 魚輝」。

専門店ならではの多彩な塩干物・西京漬けなどのセットが“毎月1回・定額” で届く「干物・西京漬けのサブスクリプションボックス (定期便)」。

京都 魚輝による、旬の魚を使用し美味しさを引き出した塩干物を月替わりでお楽しみください。

魚輝こだわりの塩干物・西京漬けの定期便・小(3~4種)配送先:本州・四国・九州
(月額 4,000円/送料・消費税込み)
商品ページへ

「大」コースや北海道・沖縄への配送はこちらから
京都 魚輝・商品一覧


● subsc(サブスク)とは

全国の注目ショップが厳選したアイテムを「毎月1回・定額」でお届けするサブスクリプションボックス(定期便)専門のオンラインショッピングモールです。


● 毎月1回お届け 

毎月5日~10日の間に各ストアよりお届けします。料金は月末日に1ヶ月分をクレジット払いにて自動でお支払いただきます。


● いつでも解約可能

いつでもかんたんに定期購入を停止することができます。1回のみご利用後の解約やスキップ(1回お休み)も可能です。




\最新〜お得な情報をお知らせ/ メールマガジン 登録する
\最新〜お得な情報をお知らせ/ メールマガジン

subsc | サブスク【何が届くか、毎月ワクワク】
subsc | サブスク【何が届くか、毎月ワクワク】
subsc(サブスク)は、全国の注目ショップが厳選したアイテムを“毎月1回・定額”でお届けする『サブスクリプションボックス/定期便(定期購入・頒布会)』専門のオンラインショッピングモールです。



subsc マガジン 記事一覧 はこちら

subsc(サブスク)トップページへ